Terasi

Terasi atau belacan atau caluk adalah bumbu masak yang dibuat dari ikan dan/atau udang rebon yang difermentasikan, berbentuk seperti adonan atau pasta dan berwarna hitam-coklat, kadang ditambah dengan bahan pewarna sehingga menjadi kemerahan.

Sejarah

terasi hadir saat pemerintahan Sultan Cirebon I Pangeran Walangsungsang atau Pangeran Cakrabuana. 

Pangeran Cakrabuana atau Mbah Kuwu Cirebon sering meluangkan waktu mencari udang atau rebon. Hasil tangkapan udang itu kemudian diolah menjadi terasi oleh Pangeran Cakrabuana.

Nama kota Cirebon bahkan berasal dari kata ci (air) dan rebon (udang rebon). Udang rebon merupakan bahan penting dalam pembuatan terasi.

Sejarah terasi memang tidak bisa dipisahkan dari perkembangan sejarah kota Cirebon.

Diyakini terasi berperan cukup besar dalam perkembangan daerah Cirebon, khususnya dari segi ekonomi sejak ditemukan sekitar abad ke-14.

Kandungan Gizi

Berdasarkan data Kemenkes RI (TKPI), setiap 100 gram "Terasi" mengandung 7

8,5 mg besi

3.812 mg kalsium

0,99 mg tembaga

0,24 mg tiamina, 

3,3 mg niasin 

2,7 gram serat, 

2,4 mg seng

821,4 mg kalium 

726 mg fosfor

Fungsi

Terasi dalam masakan akan menambah aroma dan rasa, akan jadi lebih kompleks dan kuat rasanya.

Terasi juga bisa meningkatkan rasa gurih dan juga umami pada masakan.

Kamu bisa juga mengurangi penggunaan garam, karena terasi sendiri sudah mengandung garam dan rasa asin.

Terasi terbuat dari udang rebon dan/atau ikan yang dikeringkan dan melalui proses fermentasi.

Karakteristik

Terasi umumnya berbentuk pasta dan memiliki warna hitam kecoklatan atau kemerahan.

Warna hitam pada terasi biasanya berasal dari pigmen ikan. Sementara terasi yang berwarna coklat kemerahan berasal dari pigmen udang.

source by:

Terasi https://g.co

https://www.google.com/amp/s/amp.kompas.com

https://m.andrafarm.com